Часто спрашивают, когда и как должен засахариться натуральный мед.
Отвечаю, исходя из своего личного опыта пользователя натурального мёда продолжительность «всю жизнь» и опыта пчеловода почти 5 лет.  Данная информация относится только к натуральному меду. Где пчел не докармливают сахаром, не лечат химическими препаратами и т.п.

Скорость кристаллизации натурального мёда зависит от ряда факторов:
- с каких медоносов был собран пчелами нектар. Если пчелы усиленно посещали крестоцветные - сурепку, например, то такой мёд кристаллизуется быстрее. Мёд акации, как известно, вообще не кристаллизуется.
- какое было лето - влажное или сухое. При влажном и прохладном лете - мед медленнее кристаллизуется. Если лето было жаркое и сухое - быстрее. Причем, есть такая информация, что если летом были явно выраженные периоды сколько-нибудь продолжительной засухи, сменяющиеся затяжными дождями, мед имеет право расслоиться.
- температура, при которой мёд хранится. При нормальной комнатной температуре мёд кристаллизуется медленнее и дает более крупные кристаллы. В прохладе - быстрее и дает нежную кристаллизацию. Размер кристаллов ещё зависит от медоносов.

А ещё малый объем быстрее закристаллизуется, чем большой.

За время нашего опыта с покупателями (а покупают у нас мёд не годами, а уже десятками лет:-)), столько историй узнаешь. Например, приобрели 3-х литровую банку, разлили на 2 литра и один. И вот мёд из одной банки в разных квартирах вел себя по-разному!
А вы хотите какой-то конкретики:-)

Состояние кристаллизации совершенно никак не сказывается на полезных свойствах мёда. Полезные свойства натурального мёда - единица постоянная.