Давайте разбираться.
Есть два самых распространенные опасения:
- При нагревании мёда разрушаются все витамины
Да, часть термолабильных витаминов (неустойчивых к тепловой обработке) разрушатся. Часть! В зависимости от температуры, длительности воздействия и самих витаминов. А остальные нутриенты останутся в неизменном виде! К тому же в кислой среде витамины группы В и С медленнее разрушаются. Поэтому в компоты, чаи с ягодами и фруктами мёд смело можно добавлять;-)
- ⠀При нагревании мёда выделяется токсичный и канцерогенный оксиметилфурфурол
При распаде глюкозы и фруктозы действительно образуется оксиметилфурфурол.
Но, во-первых, его вредность и канцерогенность так и не доказана.
Во-вторых, при нагреве мёда свыше 60 градусов его количество повышается, но настолько незначительно, что и говорить не приходится.
В-третьих, оксиметилфурфурол образуется при нагревании любого продукта, где содержится глюкоза и фруктоза. В том числе сахара и различных сиропов!
Поэтому печёте вы с мёдом, сахаром или сиропом - без разницы! Важно - количество продукта, поступившего в организм.
Это, если очень кратко и простым языком:-)
⠀
Я особо не пеку с мёдом, только в хлеб добавляю и при приготовлении мюсли. В остальном использую мёд без нагрева. А вы?
-----------------------
Наш натуральный живой мёд стремительно заканчивается. Успейте заказать!
Доставка Москва, МО и другие города России курьерской службой 300 руб.